Rubrika: RECEPTY

Zavařené okurky, zavařené cibulky, zelí, chřest nebo třeba zavařenou červenou řepu znají téměř v každé domácnosti. Věděli jste ale, že se nemusíte omezovat na zaběhlé zvyklosti a že si můžete udělat na zimu zavařené zásoby téměř z každé zeleniny, která vám roste na zahradě? Vyzpovídali jsme několik rodin, pro něž je zavařování vášní a získali jsme pro vás několik neobvyklých receptů na nakládané dobroty.

Přípravu nepodceňujte

Ať již budete zavařovat v klasickém zavařovacím hrnci, nebo zkusíte jeden z našich dalších tipů zde, vždy si nachystejte potřebný počet sterilizovaných a suchých skleniček s víčky, čisté utěrky a kleště na manipulaci s horkými sklenicemi. Nezapomeňte také na všechny potřebné ingredience do nálevu a můžete začít.

Rajčata

Patříte mezi ty, kterým se na zahradě každým rokem urodí obrovské množství rajčat všech tvarů a barev? Stejně tak i Procházkovi z Milovic. Rajčata jedí pomalu ke každému jídlu, ale stále jich mají mnoho. Paní Procházková tedy před několika lety zkusila rajčata na zkoušku zavařit a od té doby na ně během zimních měsíců nedají dopustit. Navíc je to velmi jednoduché. Stačí pouze zralá rajčata, voda a sůl. Další bylinky k nim nepřidávejte, aby se pak mohly používat do co nejvíce jídel, dochutit je můžete při vaření. Důkladně je operte, velké nakrájejte na půlky nebo čtvrtky a naskládejte je těsně do sklenic. Zalijte vodou, osolte a zavařujte při 80°C cca 20 minut.Květák

Ani dnes není výjimkou, že si květák mnoho z nás pěstuje na zahrádce. Navíc je v tomto ročním období na svém cenovém minimu, a tak se jej vyplatí nakoupit ve větším množství. Tak to například dělá paní Josefíková z Blatné, která na květák nedá dopustit. Někdy to však s nákupem přežene a květák nestihne zpracovat všechen, a tak přebytečné růžičky zavaří a během zimy je pak podává k jídlu místo nakládaných okurek. Nálev udělejte stejný, jako kdybyste zavařovali okurky. Květák rozeberte na růžičky, ty důkladně propláchněte a dvě minuty povařte ve vodě s citrónem. Pak pokračujte dále jako u okurek.

Cuketa

Cuketa, co se týče její spotřeby v českých domácnostech, je několik posledních let na vzestupu. Již se nepoužívá výhradně do teplé kuchyně, ale každý ji upravuje dle své fantazie. Například rodině Šípových z Kácova se každý rok urodí kila a kila této dobroty, a tak s ní vaří, grilují, dávají ji do salátů, používají ji místo těstovin a dokonce ji i zavařují. Zavařujte ale jen ty mladé, co ještě nemají semínka a nejsou delší jak 20 cm. Ty větší pak obsahují velké množství vody a nejsou na zavařování tolik vhodné. Cukety důkladně očistěte, nakrájejte na špalíčky cca 5 cm dlouhé a dále zavařujte stejně, jako kdybyste měli místo cuket okurky.Dýně

Dýní každým rokem na českých zahrádkách také přibývá, zejména tolik oblíbené odrůdy Hokkaidó. Přes celé léto i na začátku podzimu se na nás valí z pultů obchodů, druhý dech chytají pak v období Halloweenu. Vaří se z nich polévky, omáčky do těstovin, krémová rizota nebo se používají třeba i do sladkých dezertů. Paní Severinová z Prahy si oblíbila indickou kuchyni, a tak zkusila z dýně vyrobit chutney. A mělo velký úspěch. Zavařené ve sklenicích navíc vydrží několik měsíců. 1,5 kg dýně pokrájejte na malé kostičky, přidejte pět větších cibulí nakrájených na drobno, dva stroužky česneku na plátky a krátce osmahněte na kvalitním oleji. Poté přidejte dvě lžičky mletého zázvoru, lžičku mletého římského kmínu, lžičku pokrájených chilli papriček a sójovou omáčku dle chuti. Směs duste půl hodiny, poté k ní přimíchejte rajský protlak a vařte ještě deset minut. Hotové chutney pak stačí zavařovat pouze 10 minut na 75°C.

Sezóna českého ovoce právě vrcholí a ze všech zahrádek a z každého regálu obchodu i online prodejen se na nás valí tuny těch nejsladších ovocných dobrot, které za celý rok ochutnáme. Ale asi málokdo z nás zvládne spořádat několik kilo třešní, meruněk nebo jahod na posezení. A tak se peče, mrazí, suší a hlavně zavařuje. První pokusy o zavařování provedl již v roce 1804 francouzský kuchař Apert a od té doby se tato technika uchovávání potravin hojně rozšířila do celého světa.

Zavařování není žádná věda

Pokud doma nemáte zavařovací hrnec, tak nemusíte hned věšet hlavu. Zavařuje se dnes ve všem možném – v klasické troubě, v mikrovlnné troubě, v tlakovém hrnci a dokonce i v myčce na nádobí. Na vás pak zbude pouze se postarat o to, abyste měli doma dostatečné množství kvalitního ovoce. Do kompotů zavařujte jen ty nejlepší kousky, ty oťuklé vyřaďte, měkká místa vyřízněte a nechte je na marmeládu. A nezapomeňte na cukr – i ty nejsladší plody je nutné naložit alespoň do lehce oslazeného roztoku.

Jak na troubu

Využití klasické trouby, ať už plynové nebo elektrické, je velmi jednoduché. Podmínkou je to, aby v troubě bylo teplo rovnoměrné. Do vyššího plechu nalijte jeden až dva centimetry horké vody a do ní postavte zavřené sklenice tak, aby se nedotýkaly. Plech umístěte do spodní poloviny předehřáté trouby. Pět minut zavařujte při 120°C, poté snižte teplotu na 90°C a dle druhu ovoce zavařujte dalších třicet minut až hodinu. Pokud se voda z plechu během zavařování odpaří, doplňte ji. Po zavaření nechte sklenice ve vypnuté troubě ještě dalších třicet minut. Poté je opatrně vyndejte, položte víčkem na utěrku a nechte úplně zchladnout.

Mikrovlnka ušetří spoustu času

Mikrovlnnou troubu nemusíme používat pouze k ohřívání a rozmrazování potravin, stejně nápomocná nám bude i při zavařování. Postačí nám jen dobře očištěné ovoce a sklenice se šroubovacími víčky. Nezapomeňte pod víčkem vždy nechat alespoň půlcentimetrovou mezeru vzduchu. Sklenice naskládejte do plastové misky tak, aby se nedotýkaly a vložte do trouby. Doba zavařování bývá obvykle mnohem kratší, než při zavařování v klasické troubě. Závisí však na výkonu trouby a počtu sklenic, proto si raději dopředu na internetu zjistěte, jak dlouho máte sklenice v troubě ponechat.

Zavařovat můžete i myčkou

Ačkoli to může znít nezvykle, mnoho hospodyň dnes zavařuje i pomocí myčky na nádobí. Je to totiž velice jednoduché – naplněné a pečlivě uzavřené sklenice naskládejte do spodní části myčky, nastavte ji na teplotu 70°C a zapněte běžný mycí program. Po jeho ukončení stačí sklenice nechat vychladnout položené na utěrce dnem vzhůru. Pak je již můžete skladovat klasicky ve spižírně nebo ve sklepě. A které ovoce v srpnu letí? Srpen je bohatý na mnoho oblíbených druhů ovoce. Některé stromy ještě rodí třešně (ty zavařujte celé i s peckou), švestky, meruňky, broskve (ty vždy rozpulte a odpeckujte) nebo jablka a hrušky (ty zbavte jadřinců a nakrájejte na čtvrtinky, vyplatí se je před samotným zavařením i krátce povařit v cukerném roztoku). Dále se hojně rodí tolik oblíbené jahody, ostružiny nebo třeba rybíz. Podobný typ ovoce vždy zavařujte dokonale zbavené stopek. Pokud nevlastníte zahrádku, tak nesmutněte a mrkněte do naší nabídky ovoce, kde vždy najdete jen ty nejčerstvější plody.

Je to až neuvěřitelné ale u nás v Košíku se skrývá mnoho talentů. Jeden umí skvěle malovat, druhý tančit a třetí dokonale vařit. Naše markeťačka Lucka je doslova profík v kuchyni, proto věříme, že tuto kategorii „S Košíkem v kuchyni“ ovládne levou zadní.

No a neboť se blíží Velikonoce, vytáhla eso z rukávu a pustila se do přípravy skvělé pomazánky, která zmizela z naší kuchyně dříve, než se informace rozkřikla. Není nijak složitá a s čerstvým pečivem v doprovodu dobrého čaje jde o ideální kombinaci, kterou si zamilujete.

Vajíčková pomazánka s ředkvičkou, šalotkou a pažitkou

Začít zdravě jíst bývá těžké, tak proč si to nezpříjemnit nějakou lahůdkou? Takové smoothie, to je ideální první krok do světa zdravého životního stylu. Tahle jemná směs rozmixovaného ovoce či zeleniny nabízí nejen pořádnou nálož vitamínů, ale i nespočet chuťových kombinací, ze kterých si vybere úplně každý.

Smoothie je mixovaný nápoj s hlavní složkou tvořenou syrovým ovocem, nebo zeleninou (či kombinace obojího) a s dalšími možnými složkami jako jsou voda, led, mléčné produkty (mléko nebo jogurt) a sladidly (zejména med). Toto „ovocné pyré“ konzumovali lidé ve Středomoří již po několik staletí, avšak ve Spojených státech  se stalo běžným pokrmem až ve 20. století – poté, co byla vynalezena lednička a mixér. Do doby než byl vynalezen mrazák, lidé připravovali smoothies pouze z plodů, které byly v onu roční dobu k dostání (banány, ananas, jahody), až poté se začalo přidávat ovoce jako borůvky, maliny či brusinky.  Ve 30. až 50. letech 20. století získávalo smoothie více a více příznivců, nicméně konzumaci tohoto nápoje nejvíce ovlivnila 60. léta, kdy se lidé začínali více zajímat o zdravou stravu a makrobiotiku. V této době toto „ovocné pyré“ získalo svůj název smoothie, což je v překladu „jemný“.

Fantazii se meze skutečně nekladou. Do smoothie se hodí všechny druhy ovoce a zeleniny, ale můžeme ho dochutit také dalšími ingrediencemi jako jsou mléčné produkty jogurty, med, ale třeba i čaj a čokoláda. Zde platí – sto lidí, sto chutí, a proto možných variant, jak si Smoothie připravit doma, je velmi mnoho. Záleží na každém, jak si jej připraví. K výrobě lze použít jeden či více druhů ovoce, je také možné připravit čistě zeleninový nápoj, nebo zkombinovat ovoce se zeleninou. Rovněž lze přidat mléko, či jogurt a připravit smoothie na způsob milkshake. Lze jej také přisladit cukrem, nebo zchladit kostkami ledu.

Specialitkou pro skutečné vitamínové fajnšmekry jsou zelená smoothies, se kterými se v posledních letech doslova roztrhl pytel. Jejich základem bývá syrová zelenina jako špenát, brokolice, kapusta, celer či petržel – takže si pište, že vám po nich bude zdraví přímo tryskat z uší. Abychom vyvážili silnou chuť základu, dochucujeme je zpravidla sladkým ovocem, například banány.

Tak na co čekáte? Šup k mixéru!